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                315曝光:品牌肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                2022/3/18 10:52:51提供者: 蘇州紐邁分析儀器股份有限公司 進入該公司展臺
                已有1127人關注

                每年315,猶如“現形記”一般,很多藏在黑暗中的黑幕,被暴露在光天化日之下。

                天是3月15日,消費者權益保護日,這不,

                國內某重點肉品加工企業#生產車間亂象#已經在15日的一大早高掛熱搜!

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                圖:來自新浪財經:南昌都市頻道報道

                 

                亂象:工作服發黑發臭、豬排掉地直接入袋等

                 

                肉制品車間亂象的暴露源于消費者多次購買到變質的火腿腸的投訴,記者順藤摸瓜發現問題。

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊! 315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                視頻中工作服發黑發臭、豬排掉地直接裝袋入庫、消毒環節太隨意、

                風淋系統形同虛設、操作員體檢走過場無健康證直接上崗等。

                 

                亂象背后,是良知泯滅還是監管失職?

                 

                作為國內某重點肉品加工企業,竟然也會出現如此嚴重的食品安全問題。

                民以食為天,食以安為先,食品安全問題屢打屢犯實在讓人痛心。

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                高贊熱評:“感動,原來真給用豬肉了”,消費者的胃逐漸被鍛煉強大了。

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                正如網友所說,車間亂象,企業、監管、懲處司法都有一定的責任。

                此時再譴責病企業的良心何在已毫無意義,而是深思該如何加強監管、加大懲處。

                 

                作為中國特色社會主義現代法治國家,有法可依、有法必依、執法必嚴、違法必究,16個字鏗鏘有力,

                我們如何用先進的人工智能、大數據技術、精準的現代科學分析手段

                讓劣質食品無法藏匿、魚龍混珠,食品安全違法行為無處遁形?

                給執法必嚴提供有力的、客觀的、精確的、高效的現代科學分析技術呢?

                 

                低場核磁共振助力食品安全鑒別

                早在2012年震驚全國的”地溝油“事件中,紐邁分析的低場核磁共振技術就參與其中并不斷完善方法,利用低場核磁指紋圖譜實現實現了對典型食用油品質和種類的快速、準確(該項目為上海市科研計劃項目并已于2021年順利通過驗收)。

                十多年來這些年低場核磁共振技術以其快速、無損、綠色的優勢參與了“假明膠”、“注水肉”、“注膠蝦”、“油脂摻假”、“三聚氰胺”、“水中雙酚A”的定性、定量鑒別,并取得較好的區分鑒別成果。

                 

                 

                01、低場核磁共振技術鑒別“注水肉”
                方法原理:豬肉中的水分根據其流動性強弱可以分為結合水、不易流動水和自由水。

                 

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                中尺寸核磁共振成像分析儀(0.5T)

                 

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                結合水是指與肉塊中蛋白質相互作用的水,在低場核磁共振信號中橫向弛豫時間(T2)約為0-10ms,其流動性受到限制,約占水分總量的 5%。

                 

                不易流動水主要存在于纖絲、肌原纖維及膜之間,T2弛豫時間為30-60ms,約占水分總量的 80%。不易流動水性能主要取決于肌肉對不易流動水的保持能力,其流動性略高于結合水。

                結合水,自由水指的是存在于細胞外間隙中能夠自由流動的水,T2弛豫時間為100-400ms 約占水分總量的 15%。

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                圖:豬肉注水量不同其T2弛豫圖譜變化

                來自:International Journal of Food Engineering 2019

                 

                通過注入不同量的水分,豬肉的不易流動水、自由水的弛豫時間和峰面積都發生了明顯變化。具體變化趨勢不再解釋。利用不易流動水、自由水對注水肉中外來水的特異性指示,借助化學計量學分析方法——主成分分析。

                 

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                圖:基于主成分分析對不同注水量的豬肉的LF-NMR信號處理

                 

                結果顯示:借助主成分分析對不同豬肉的LF-NMR弛豫信號分析發現,未注水肉和注水肉可明顯區分,且注水量越高,在PCA圖中越靠右。總結:低場核磁共振技術具有無損、快速、綠色、樣品無需處理的突出優勢,加上十幾年來日益完善的方法學探索,為食品安全快速檢測、現場監管執法中提供重要的技術支持。

                 

                 

                02、低場核磁共振鑒別注膠對蝦
                市面上常見的對蝦摻假手法為在頭部注入明膠,因明膠從顏色、質地都接近蝦本身,加上明膠本身性質穩定不易腐敗變質,因此常用于不法商販的常見技倆。

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                圖:注膠蝦的LF-NMR無損監測

                來自:Journal of Food Quality, 2018

                 

                拉膠在1231 ms處出現了大面積的弛豫峰,說明膠體內存在大量流動性較強的自由水, 是造成注膠對蝦衰減變慢的主要原因。樣品注膠后,衰減信號發生規律性變化;A24、總峰面積(ATotal)隨注膠量增加顯著增長。衰減信號、 A24 、 ATotal可用于進行蝦注膠摻假識別和注膠量的預測。

                 

                 

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                圖:借助PCR-PLS對不同注膠蝦的LF-NMR弛豫信號分析

                 

                03、低場核磁共振在食品加工中的應用
                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!
                當然,低場核磁在肉品中的研究不僅限于以上,在含水量定量研究、加工過程的定性監測等方面有著廣泛的應用,附上低場核磁共振技術在肉品中的應用目錄,感興趣的老師可聯系我們工程師獲取。

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!
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                一邊是食品不安全,一邊是疫情反彈

                愿山河無恙 中國加油!

                回到開頭對于火腿腸工廠亂象的討論,一邊是食品安全觸目驚心,層出不清;一邊是國內疫情嚴重的事實,每日新增確診病例幾百上千例的特殊時期,二者放在一起心中有說不出的滋味。

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                圖:吉林大學醫務人員和志愿者為保障師生就餐辛苦準備

                 

                現在我們每一個普通老百姓積配合國家的防疫工作,和我們堅強勇敢的醫務工作者站在一起,風雨同舟、共同抗疫。疫情雖可怕,人心更溫暖。從2020-2022,我們積累這么多豐富且有效的抗疫成功的經驗,相信我們這一次也一定能戰勝病毒,疫情都不怕, 解決好食品安全問題更不在話下。

                 

                 

                 

                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                 

                 

                 

                守護舌尖上的安全,需要企業的自省,需要消費者的監督、需要市場的監管、需要法律的規范和嚴懲,也需要我們國產儀器為監管執法提供可靠有效的科學分析手段,紐邁分析一定會肩負責任,義不容辭,為食品安全監管保駕護航!
                315曝光:知名肉品企業生產車間亂象,食品安全需重拳出擊!

                微信號:ayiwangapp17

                標簽:食品安全鑒別  315食品安全  注水肉鑒別  注膠蝦鑒別  油脂摻假鑒別  

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